Buey al nino tinto

ランチの定番の肉料理。

牛スネ肉の赤ワイン煮

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牛すね肉の赤ワイン煮、赤ワインはスペインラマンチャのワインで煮込んでます。安ワインですが、そこそこおいしい。

大きなかたまりのすね肉を塩こしょうし、表面焼き堅め、一度取り出しそのナベで、タマネギにんじん、セロリなどの香味野菜をしっかり色付くまで炒め赤ワインをたっぷり入れて、コトコトじっくり4~5時間ゆっくりゆっくり煮込んでいきます。
お肉が柔らかくなったら、取り出してソースをどんどん煮詰め野菜が溶けるほど煮込んで裏ごししてソースに。

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